70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

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70年食代风云中华饮食文化走向康健引领

时间：2019-09-12 16:35:27

作者：益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博

转载：

1949年至2019年，，，，，，，，风云幻化的70年，，，，，，，，中国整个社会的转变排山倒海。。。。。各行各业以亘古未有的速率崛起，，，，，，，，从无到有，，，，，，，，从弱到强，，，，，，，，从关闭到开放，，，，，，，，开创了一个又一个事业。。。。。

民以食为天，，，，，，，，中华饮食文化源远流长，，，，，，，，广博精湛。。。。。吃得好是每其中国人对优美生涯的神往。。。。。但吃得幸亏每个时代都有差别的判断标准，，，，，，，，这种转变与时代变迁跬步不离。。。。。70年中国人餐桌的转变史，，，，，，，，即是一部新中国的70年风云变迁史。。。。。

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2018年，，，，，，，，食物工业实现主营营业收入9.02万亿，，，，，，，，同比增添5.29%，，，，，，，，已是国民经济里的支柱工业。。。。。

这9万亿的背后，，，，，，，，是中国人日益富厚的餐桌，，，，，，，，是在现代立异工艺下传承的古早鲜味，，，，，，，，是为了食物更利便更康健而斗争的无数食物工业从业者。。。。。

我们回首食物工业这70年，，，，，，，，致敬那些引领行业生长的先驱者。。。。。

70年生长史：从小到大，，，，，，，，从弱到强

以1978年十一届三中全会掀开刷新大幕为分水岭，，，，，，，，1949后的这70年可以分为新中国建设初期的30年和刷新开放后的40年。。。。。

简朴来说，，，，，，，，前30年，，，，，，，，中国人为吃饱而斗争；；；；；；后40年，，，，，，，，吃饱后的中国人追求吃好。。。。。

1949年新中国建设后，，，，，，，，百废待兴，，，，，，，，温饱问题是最大的民生问题。。。。。鸡鸭鱼肉不说，，，，，，，，连细粮白面也离通俗人的餐桌很远，，，，，，，，通俗人只能吃粗粮裹腹。。。。。

由于供应有限，，，，，，，，都会住民需要通过粮票、肉票、油票等购置食物，，，，，，，，一个非体力劳动者每月仅28斤粮票。。。。。主粮有限，，，，，，，，副食物更是缺乏，，，，，，，，逢年过节才华凭票买一些糕点糖果。。。。。

“由于供应缺乏，，，，，，，，前30年的食物工业恒久处于初级水准。。。。。”益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博集团研发中心总监徐学兵先容道。。。。。

徐学兵体现，，，，，，，，其时大部分的食物制作是在家庭内举行，，，，，，，，行业远没有实现现代工业化，，，，，，，，家庭之外最多的是种种手工小作坊，，，，，，，，榨油的、磨豆腐的、炸油条的，，，，，，，，等等。。。。。

“供应缺乏，，，，，，，，产品形式很简单，，，，，，，，基本上是初级加工。。。。。”徐学兵说，，，，，，，，前30年的食物工业，，，，，，，，主营营业主要有粮食蕴藏，，，，，，，，粮食加工，，，，，，，，把水稻加工成大米，，，，，，，，把小麦加工成面粉，，，，，，，，尚有水果加工以及一些罐头食物，，，，，，，，整体从质量到品种都远远知足不了市场的需求。。。。。

“饼干在其时就算是高端食物了。。。。。” 徐学兵拿现在司空见惯的饼干举例。。。。。

从品牌上看，，，，，，，，其时业内缺乏天下着名的品牌，，，，，，，，占比最多的小作坊主要供应外地社区，，，，，，，，各地的食物企业也恪守外地区县，，，，，，，，潮汕牛肉丸、兰州拉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些差别地方的鲜味，，，，，，，，还没能走遍中原。。。。。

这种物资匮乏的情形一直一连到1978年小岗村分田到户，，，，，，，，昔时年底的十一届三中全会把履历推向天下。。。。。

轰轰烈烈的刷新开放风云40年由此而起，，，，，，，，家庭承包制确立，，，，，，，，中国人的餐桌徐徐由贫瘠变得富厚。。。。。在食物界，，，，，，，，一批企业乘着刷新开放的春风而降生，，，，，，，，以后成为时代的骄子，，，，，，，，引领舌尖上的中国。。。。。

1988年，，，，，，，，由著名爱国华侨郭鹤年和郭孔丰叔侄开办的侨资企业益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博在中国投资的第一家油脂工厂南海油脂工业（赤湾）有限公司最先建设；；；；；；1991年，，，，，，，，益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博旗下品牌金龙鱼第一瓶小包装食用油在深圳降生。。。。。

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从那以后，，，，，，，，中国人逐渐离别了散装的初加工油脂，，，，，，，，吃上了经由系统精炼装在小包装瓶里的食用油。。。。。在以后的几十年里，，，，，，，，益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博一次又一次站在行业前沿开拓新领土：2002年，，，，，，，，益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博的“金龙鱼第二代协调油”面世，，，，，，，， 1:1:1™提倡膳食脂肪酸平衡理念，，，，，，，，正式开启食用油行业“营养平衡”革命；；；；；；2016年，，，，，，，，金龙鱼潜心研发十年的“双一万“稻米油，，，，，，，，勇夺粮油界里的国际大奖——“国际稻米油品质大奖”，，，，，，，，产品远销日本、澳大利亚等国际市场……

以益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博为领军者的中国食用油工业系统，，，，，，，，从小到大，，，，，，，，从弱到强，，，，，，，，现在已经是全天下规模最大、手艺先进的食用油工业系统。。。。。

趋势：鲜味不再是唯一的思量

经由刷新开放40年的生长，，，，，，，，国人从温饱走向小康。。。。。温饱解决后，，，，，，，，怎样吃好，，，，，，，，吃得康健，，，，，，，，吃得营养成为食物工业面临的新问题。。。。。

“随着这几十年的刷新开放，，，，，，，，食物工业的主要矛盾有极大的转变，，，，，，，，不再是吃不吃得饱的问题，，，，，，，，而是怎么样吃好的问题。。。。。”徐学兵体现，，，，，，，，已往的粮食加工，，，，，，，，不管什么样的质料只要加工出来都能卖出去，，，，，，，，现在就要系统思量品质、本钱、清静和康健。。。。。

与古板的手工小作坊相比，，，，，，，，食物工业最大的优势正是在此：统一化与标准化带来最基本的食物质量和清静包管。。。。。任何一家麦当劳的巨无霸都是一样的配方，，，，，，，，你不必担心会吃到与期待中纷歧致的味道。。。。。

可是，，，，，，，，仅有统一化与标准化并不敷。。。。。

“我们中国人对吃是较量挑剔的。。。。。”从事食物研发数十年的徐学兵对此深有体会。。。。。

中式饮食文化广博精湛，，，，，，，，源远流长，，，，，，，，好吃的鲜味太多，，，，，，，，养成了中国人于“食之道”的底气：不热的不吃，，，，，，，，色香味不全者不吃，，，，，，，，不新鲜的不吃……而食物生产工业化后，，，，，，，，在重现这些色香味时，，，，，，，，似乎总是略有欠缺。。。。。

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别的，，，，，，，，中国各地古板特色食物的制作工艺极其重大，，，，，，，，但现代的上班族往往两全乏术没太多时间泡在厨房，，，，，，，，一些古板美食于是逐渐失传。。。。。

怎样使用现代食物工艺更利便的重现古板的鲜味，，，，，，，，让国人能随时随地享用，，，，，，，，这是摆在中国食物企业眼前的第一个难题。。。。。

另一个问题是，，，，，，，，只有鲜味与利便也不敷。。。。。

古板中式饮食文化，，，，，，，，色香味俱全背后往往是油、盐、糖的过多摄入，，，，，，，，在饥荒年月这是对热量的盼愿，，，，，，，，但在现代充裕社会，，，，，，，，这种饮食习惯催生了一大批营养过剩群体。。。。。

凭证权威医学期刊《柳叶刀》2016 年宣布的报告，，，，，，，，中国肥胖生齿已达 9000 万，，，，，，，，成为全球肥胖人数最多的国家。。。。。吃什么更康健成为越来越多人在购置食物时的第一个问题。。。。。

康健，，，，，，，，失去脂肪浸润盐糖浸泡后，，，，，，，，往往与鲜味不兼容。。。。。

可是，，，，，，，，徐学兵指出，，，，，，，，已经有相当一部分人群对身体康健极其关注，，，，，，，，因此在挑选食物时以康健而不是口感为最要害因素。。。。。例如，，，，，，，，中国有1亿多的糖尿病人潜在人群，，，，，，，，高油高淀粉的食物造成营养过剩，，，，，，，，从而给他们带来致病危害。。。。。“这时间，，，，，，，，他们可以损失一部分口感，，，，，，，，去知足营养康健上的需求。。。。。”

虽然，，，，，，，，更多的人希望康健与鲜味兼得。。。。。怎样把康健的营养食物做得更鲜味，，，，，，，，更利便？？？？？现代食物工业生长的动力，，，，，，，，就在吃货们的纠结里。。。。。

“利便性跟营养需求再加上口感不差，，，，，，，，这三点团结，，，，，，，，就可以推动食物工业的生长。。。。。”徐学兵以为，，，，，，，，食物工业正在推进不损失口感同时不损失营养这一理念，，，，，，，，在未来的五到十年里，，，，，，，，这些理念会酿成主流生长趋势。。。。。

低热量的无糖食物、添加了益生菌的饮料、富含膳食纤维的主食等等，，，，，，，，这些近年来国人饮食生涯中的新宠，，，，，，，，验证了徐学兵的看法。。。。。

益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博近年研发的新产品也正是朝着康健、鲜味与利便团结而去。。。。。例如，，，，，，，，益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博新推出的一款无蔗糖全麦饼干计划，，，，，，，，在口感方面已获得消耗者的普遍认可，，，，，，，，解决了“康健食物欠好吃”的多年难题。。。。。杂粮食物，，，，，，，，膳食纤维含量高，，，，，，，，营养价值高，，，，，，，，可是欠好吃也不利便，，，，，，，，益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博的做法是举行预熟化处置惩罚，，，，，，，，消耗者用开水一泡，，，，，，，，或者是稍微加热，，，，，，，，就能当稀饭喝。。。。。

“我们可以做出来很好吃的馒头，，，，，，，，同时纤维含量也很高；；；；；；做出很好吃的面条，，，，，，，，同时富含营养。。。。。”徐学兵说。。。。。

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无能否定，，，，，，，，古板中式饮食怎样做到更康健尚有很大挑战，，，，，，，，这有赖于食物文化的刷新，，，，，，，，在食物的好吃之外人们需要思量更多。。。。。

“我们也在跟消耗者做相同，，，，，，，，指导消耗者把古板餐饮文化跟现代的营养功效需求团结起来，，，，，，，，消耗者对此一定水平上是可以接受的。。。。。”徐学兵说，，，，，，，，食物的好吃是很要害，，，，，，，，可是经由一定的相同，，，，，，，，年轻一代对新的饮食理念会接受得非�？？？？？臁！！�。。

未来：科技引领多元化、高端

70年的中国食物工业，，，，，，，，走过了其他蓬勃国家几百年才走完的路。。。。。这种跨越式生长，，，，，，，，是全球食物科技与中国饮食文化一直融合立异的革命。。。。。

70年来，，，，，，，，中国食物工业的生长离不开食物科技的前进。。。。。食物科技助力食物工业立异工艺，，，，，，，，研制出更鲜味更康健更切合需求的食物。。。。。

但近年来，，，，，，，，不少消耗者有这样的想法：工业化的食物不敷康健；；；；；；食物越少加工越好，，，，，，，，越自然越好。。。。。例如，，，，，，，，许多人喜欢小作坊里“纯自然“的土榨油，，，，，，，，以为这种油未经现代工业处置惩罚，，，，，，，，无添加，，，，，，，，更自然康健。。。。。

现实上，，，，，，，，这种想法经常是错的。。。。。

“工业化加工包管了一个底线，，，，，，，，就是清静的底线。。。。。”徐学兵说，，，，，，，，工业化理念并没有更不康健，，，，，，，，工厂炸的食物并没有比自己炸的油条更不康健，，，，，，，，恰恰相反，，，，，，，，工业化能更好地控制油的质量和含油量等，，，，，，，，更容易批量规范化。。。。。

另一方面，，，，，，，，“自然”的食物未必如我们想象中一样康健。。。。。徐学兵举例说，，，，，，，，土榨花生油里容易黄曲霉毒素超标，，，，，，，，在油的精炼历程中，，，，，，，，黄曲霉毒素会被去掉，，，，，，，，精炼油能包管不泛起黄毒霉毒素超标。。。。。而土榨油不举行精炼，，，，，，，，超标的可能性就很大。。。。。

在供应侧极大富厚的今天，，，，，，，，“消耗分层”已经成为各业共识。。。。。以零售业为例，，，，，，，，淘宝，，，，，，，，京东、拼多多各有基本盘，，，，，，，，走量大价优蹊径的Costco被上海大妈挤爆时，，，，，，，，买瓶水都特殊贵一点的街边便当店照旧越开越多。。。。。

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食物工业也如是，，，，，，，，经由70年的生长，，，，，，，，差别消耗群体的需求越来越多样化。。。。。徐学兵指出，，，，，，，，未来食物工业的一个新挑战是，，，，，，，，怎样从工业加工的简单公共化向多元化、高端化生长。。。。。

已往，，，，，，，，统一样食物可能是一样的味道，，，，，，，，一样的配方；；；；；；未来，，，，，，，，对差别群体，，，，，，，，吃的米可能是差别的。。。。。

以益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博为例，，，，，，，，它把焦点研发中心设在中国，，，，，，，，从全天下汇聚农业及粮油食物科技研发顶尖人才，，，，，，，，投入大宗资金在新手艺、新工艺的研发上，，，，，，，，引领和推动中国食物工业一直立异产品，，，，，，，，实现工业的转型升级，，，，，，，，开创了“水稻循环经济模式”、“国产大豆精湛加工模式”、“油脂化工循环经济”等一批具有天下先进水平的工业模式和生长理念。。。。。

徐学兵先容了多个益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博使用科技立异产品工艺的例子。。。。。例如，，，，，，，，新开发的稻米油薯片。。。。。稻米油是中国食物工业很少使用的油种，，，，，，，，但它不但在高温下具有优异的稳固性，，，，，，，，并且含有谷维素、植物甾醇、维生素E等多种营养因素，，，，，，，，炸出来的薯片更香、更脆、清新不油腻。。。。。

另一个例子是速食豆腐花。。。。。在豆腐花的制作工程中，，，，，，，，古板加工工艺很是耗时，，，，，，，，并且让卵白质凝固所添加的凝固剂禁止易量化，，，，，，，，为了快速凝固，，，，，，，，经常过量添加。。。。。而益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博通过工艺的优化，，，，，，，，优化添加因素及添加量，，，，，，，，镌汰了凝固所需的时间，，，，，，，，同时坚持了爽滑的口感。。。。。

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70年时光飞逝，，，，，，，，粮票油瓶已成人们的影象。。。。。肩负着让中国人吃得饱吃得好的使命，，，，，，，，一代又一代食物工业人默默耕作，，，，，，，，一家又一家像益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博一样有理想有激情的企业在这70年生长，，，，，，，，他们珍惜每一滴油、每一粒米，，，，，，，，从而获得了国人的尊重与喜欢。。。。。

历来没有一个时代现在天这样，，，，，，，，企业与国家、国人共呼吸同运气。。。。。

70年光阴似箭，，，，，，，，一滴油、一粒米见证了万万个家庭的餐桌风云。。。。。食物工业人依然珍重看待每一滴油、每一粒米。。。。。下一个70年，，，，，，，，中国人的餐桌会是什么样子？？？？？你我天天必需的米面油又会有什么转变？？？？？时代在期待益海jbo竞博·(电竞)-为电子竞技而生,为荣耀而博等食物企业的谜底。。。。。

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